生野菜よりやフルーツよりも冷凍食品の方が栄養価が高いこともある

新鮮な野菜やフルーツは栄養価が高いというのは、誰もがよく知る常識です。しかし,
「AsapSCIENCE」は、これはどんな状況でも本当に事実なのかを調べていました。

多くの場合、スーパーやお店で食材を買う時が、栄養価が一番高いとは限りません。野菜やフルーツは、かなり早い段階で収穫され、スーパーにトラックに揺られながら運ばれ、最終的に人間のお腹に入る時には、栄養価が50%も失われているのです。

一方、冷凍の野菜やフルーツは、熟した状態で収穫されてすぐに冷凍されるので、栄養が閉じ込められています。つまり、季節はずれの野菜やフルーツを買う時は、新鮮なものより冷凍ものの方が、栄養価が高いということです。

もちろん家庭菜園やファーマーズマーケットで穫れたての野菜やフルーツを買えるのであれば、冷凍されたものよりはそちらのほうが栄養価が高いです。季節や状況に応じて買うものを変えて、賢く栄養を取りましょう。

Fresh vs. Frozen Food | YouTube

life hackerより引用しました。